過期食物到底能不能吃？又能存放多久呢？

吃壞肚子、上吐下瀉，狂拉10幾次，大概是每個人都有過的生活經驗，但，不是一定要狂腹瀉才是吃壞肚子（腸胃炎），有些患者出現反覆的腹脹、腹痛，也是腸胃炎的表現。

蕭晴穎醫生：因過期食物吃壞肚子導致腹瀉問題，中醫是如何處理呢?

案例

一位30歲女性因為工作太忙碌，下班時買了一個御飯糰，原本要當隔天早餐吃，但一放進冰箱後就忘了。有一天打開冰箱發現過期，她想說買回來就立刻放冰箱，聞一聞也沒怪味，顏色、外觀也感覺都沒問題，不吃也浪費就帶出門當早餐。
一吃完後開始覺得脹氣、消化不良，想說應該無大礙因此就不管它。沒想到那次之後，已經過了2.3個月，症狀一直沒有消失，之後就開始吃多吃少都胃脹氣，即便是吃少、吃清淡還是不能吃多，可是也說不上像腸胃炎那麼嚴重，平常也總是大便不順、又不明原因很容易拉肚子。因此尋求蕭醫生的協助，沒想到一把脈竟然是腸胃炎（慢性腸胃炎）惹的禍！一問診才發現是因為飲食習慣常吃“過期食物”導致養成腸胃炎體質。

食物都有放冰箱，怎麼會壞掉？為何會常常吃壞肚子？

過期食品、隔夜菜很容易養細菌！對身體健康有危害，長時間每次都吃有細菌的食物，時間久了腸道一定會受傷、也會老化的比較快！就算不是免疫力差的族群，長久下腸胃功能會變差、變得敏感。吃再多保健食品，想要保持腸胃功能良好就很難。
不浪費食物是美德，但想要保持身體健康，最重要的就是不要吃過期食品、隔夜菜，食物應該趁新鮮進食才能提供豐富的營養。而腸胃已經受傷、壞習慣一直在，要根除習慣才不會再拉肚子。

慢性腸胃炎會出現的幾種症狀？

需要注意的是，慢性腸胃炎的症狀可能會因人而異，並且可能會伴隨其他症狀（多數人只要服用腸胃道藥即可康復，免疫力不好的族群（像是老年人、幼童、懷孕婦女），可能會合併脫水、電解質不平衡、抽筋、代謝性酸中毒、腸穿孔、敗血性休克、造成生命危險）。

蕭晴穎醫生談中醫治療腸胃道

中醫治療腸胃道，其實不難很簡單。「吃壞肚子」中醫診斷為「食傷」、「飲食不當、濕熱食毒內傷」，食傷、食積，就是不乾淨的食物在肚子裡面腐敗壞掉，變成損傷腸胃的物質（微生物滋生、蛋白質腐敗產生的刺激分子），引起刺激腸胃症狀、腸胃發炎，若是吃下大量引發中毒致病菌，更是會食物中毒。消化吸收的功能大為損傷，脾胃為後天之本，氣血生化之源，不論營養吸收或毒素、廢棄物的排泄，都要經過腸胃。
中醫根據症狀和體質不同，治療方法分寒與熱兩大類（散寒祛溼、清濕熱毒）

治療結果：
經過一周的中醫治療，病人的症狀明顯改善，腸胃脹氣越來越輕微，腹脹、腹痛、食慾不振等症狀都減少了，大便正常恢復正常、沒有再出現脹氣的感覺了，消化功能恢復正常、症狀完全消失。

針對腸胃調理也可以從針灸穴位上去改善並搭配中藥去調理體質，來達到改善慢性腸胃炎的症狀與修復。

過期食物到底可以放多久？

很多民眾以為過期食物放冰箱不會壞掉、吃不完的菜放涼了再放冰箱比較不會壞掉，其實在台灣的氣候沒辦法完全做到食物保鮮的狀態，因為台灣天氣濕度高、溫度高，天氣偏熱或偏潮濕，過期、隔夜隔餐真的會壞掉，很快就讓食物產生細菌、腐敗變質。

「有些食物在放入冰箱之前，就已經被污染」，廚房的海綿、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因為清潔不當，容易成為細菌溫床。烹調食材時，沒把手徹底洗乾淨，也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。

許多細菌在7～60℃這段危險溫度帶最容易生長繁殖，而這些細菌是肉眼無法辨識的病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀。

針對「經過烹調過的食物」過期食物原則
1.烹調及食用前都清潔雙手
2.一律趁新鮮吃比較好（一餐內吃完隔餐勿食）、只要感覺不新鮮就丟掉、不要為了省錢（外送、家裡煮的都一樣）
3.烹調好的食物，放在室溫超過2小時就會開始產生細菌，較炎熱的室溫，甚至縮短為1小時
4.冷藏最多放一天：最多隔天就要吃完，不長時間放置在冰箱、不反覆加熱會破壞營養成分
5.避免碰到口水汙染食物，一開始先行分裝、以公筷母匙的方式、直接放冰箱保存
6.烹調好食物與剩菜應該在2小時更短時間內即放入冷藏
7.食用前必徹底加熱完全以殺菌，若是要食用剩菜、隔夜菜：加熱高溫燙過，至少要用70℃高溫徹底加熱，才能殺死細菌（絕對不可隔夜菜拿出冰箱後只退冰、冷菜直接吃）
8.食物已出現異味（味道怪怪、有酸酸的感覺）絕不能食用，代表已經腐敗，裡面已經滋生很多細菌（有些細菌毒素加熱也無法消除）